Third Edition, 2008, Blackwell Publishing, Oxford, , Kap.
مياه ذات عسر دائم المياه العسرة أملاح كبريتات الكالسيوم أو المغنيزيوم عند وجودها بكمية كبيرة تسبب في إنتاج غلوتين قاسي استخدام خميرة بكمية زائدة نسبياً 3.
هذه القطبية تسبب في جاذبيّة قويّة بين قطب سالب على ذرة الأوكسجين في جزيء الماء وبين القطب الموجب على ذرة الهيدروجين في جزيء ماء مجاور له.
بالإضافة إلى ذلك، فإنّ يستخدم وكوسيلة في الكيمياء، أمّا ، وهو ثنائي أكسيد الكربون في الحالة الصلبة، فيستخدم.
هناك العديد من التطبيقات لغاز ثنائي أكسيد الكربون، وذلك في ،.
العجين اللزج يكون صعب التشكيل والتصنيع ، وفي هذه الحالة يفضل عجنه لزمن أطول بينما يترك للتخمر لزمن أقل.