و لا يزال يوجد في شارع بيانسكا بعض محلات الأمعاء التي تبيع أنواع مختلفة من الأمعاء أو الكمثرى أو موسو وهي قطعة من الكرشة أو الحساء التاريخى و الأمعاء ، ومن مارجلينا إلى شارع كاراتشولو لايزال هناك العديد من البائعين الذين يبيعون مخبوزات على شكل ضفائر من الفلفل و شحم الخنزير ، في حين أنه من النادر الآن وجود الأخطبوط وحساءه مرق الأخطبوط وقليلًا ما يُباع من قبل الباعة الجائلين.
ومن أنواع الخضروات النموذجية يجب أن نذكر i friarielli ،la scarola liscia o riccia ،وأنواع مختلفة من الكرنب، و la verza و،le verdure da minestra و le puntarelle.
يقول علماء الوراثة العرقية الفيلوجيني ، إن عمليات الطبخ بدأت قبل 2.