اخفق بسرعة قدر الإمكان حتى تساعد على إدخال الهواء وتغيير قوام الكريمة من قوام سائل سميك إلى قوام هش وخفيف.
تتطلّب العملية وقتاً، لذا لا تخافي إذا لم تشعري أنها تجمد سريعاً.
وتصنع كريمة الخفق من الدسم الذي يتكون بأعلى الحليب بعد تبريده ولأن نسبة الدهون فيه 36-40 فإنه لا يعد الخيار المثالي للجميع.