كما أنها مسؤولة عن تنظيم إطلاق الخلايا المناعية في القناة الهضمية.
لكن يبدو على الرغم من ذلك أنه يمكن الإصابة بالمرض من خلال تناولها.
ووجد باحثون أن مستويات الدم المرتفعة من البيتا كاروتين، والتي يحولها الجسم إلى شكل من أشكال فيتامين أ قد تقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.